Escargots et pâte à frire : toutes nos recettes

Name: L'escargot, une merveille culinaire qui se décline en de nombreuses recettes
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: escargots
Ingredients: Cinq épices chinois; ail; oignon; échalotes; livèche; poivre concassé; baies de Sichuan écrasées; Sauce nuoc mam; sauce soja; 1/2 l d'eau

C'est le plus souvent en persillade que les escargots sont consommés. Photo par Frédérique Voisin-Demery

L'escargot est un mollusque très apprécié en gastronomie et bien qu'il soit terrestre il est assez souvent classifié dans les "fruits de mer". En France il y a plusieurs espèces d'escargots, l'escargot de Bourgogne, le blond des Flandres et le petit-gris pour les plus connues.

Il existe de très nombreux apprêts pour déguster les escargots, le plus connu étant l'escargot à la bourguignonne.